الأسماك كنز طبيعي غني بالكولاجين والجيلاتين
أهمية الأسماك في الصناعات الغذائية والصحية
تصنيف فوائد الأسماك في تغذية الإنسان والصناعات الدوائية
أكد خبراء تغذية خلال ندوة علمية نظمها معهد بحوث وتكنولوجيا الاغذية في مصر، أن الأسماك مصدر غني بالكولاجين والجيلاتين، اللذين يستخدمان في الصناعات الغذائية والدوائية.
فوائد البروتينات المستخرجة من الأسماك
الكولاجين والجيلاتين من البروتينات الحيوانية المفيدة لصحة:
- الجلد
- العظام والمفاصل
- الغضاريف والأمعاء
- صحة الأظفار والشعر
وأوضح الخبراء أن البروتينات الموجودة في الأسماك تدخل في العديد من المجالات الغذائية والتصنيعية، إضافة إلى احتوائها على زيت السمك الغني بأحماض الأوميجا-3، ومسحوق السمك الذي يُعد من أهم المكونات المستخدمة في صناعة أعلاف الأسماك والدواجن.
أهمية الصناعات السمكية في الاقتصاد والصحة
قال د. السيد شريف، مدير معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية في مصر، إن الصناعات السمكية تعد من أهم الصناعات الغذائية على مستوى العالم، نظراً لما توفره الأسماك من:
- مصدر غني بالبروتين عالي الجودة
- الأحماض الدهنية غير المشبعة، مثل أحماض الأوميجا-3
وذكر أن هذه الصناعة تمثل قطاعاً اقتصادياً مهماً يساهم في:
- زيادة الدخل القومي
- دعم التجارة الدولية للمنتجات السمكية
كما أنها تلعب دوراً في تشجيع الاستثمار في مجالات مثل:
- التصنيع السمكي
- التبريد والتجميد
- النقل والتسويق
منتجات ذات قيمة مضافة من مخلفات الأسماك
حوارات علمية وتكنولوجية في الندوة
شهدت الندوة حوارات علمية بين الباحثين والخبراء حول أحدث الاتجاهات البحثية والتكنولوجية لتعظيم الاستفادة من إعادة تدوير مخلفات الأسماك.
معالجة المخلفات السمكية
أشار د. عاطف عشيبة، وكيل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية للإرشاد والتدريب، إلى أن المخلفات الناتجة عن عمليات تصنيع وتجهيز الأسماك، مثل:
- الرؤوس
- الأحشاء
- الجلود
- العظام
- القشور
قد تصل نسبتها إلى حوالي 60٪ من وزن السمكة أثناء عمليات التصنيع.
أهمية استغلال المخلفات السمكية
وأضاف أن هذه المخلفات كانت في الماضي عبئاً بيئياً واقتصادياً، حيث لم يتم التعامل معها بشكل صحيح. لكن التوجّه العالمي اليوم يركز على استغلالها وتحويلها إلى منتجات ذات قيمة مضافة، يمكن الاستفادة منها في مجالات غذائية وصناعية متعددة.
التطور التكنولوجي في استغلال المخلفات
أوضحت د. شيماء السيد، بمعهد بحوث تكنولوجيا الاغذية، أن التطور التكنولوجي ساعد على تحسين كفاءة الاستفادة من المخلفات السمكية من خلال استخدام تقنيات حديثة مثل:
- التحلل الإنزيمي
- التقنيات الحيوية
- تقنيات الاستخلاص الأخضر
وهي تتيح استخراج المركبات الحيوية بكفاءة أعلى، مع الحفاظ على قيمتها الغذائية والبيولوجية.
مفهوم الاقتصاد الدائري وأثره على الصناعات الغذائية
وأشارت إلى أن هذه التوجهات تتماشى مع مفهوم الاقتصاد الدائري، الذي يهدف إلى:
- تقليل الفاقد
- إعادة استخدام الموارد المتاحة
- تعظيم الاستفادة منها
مع الحد من التأثيرات البيئية السلبية للصناعات الغذائية.
ملحوظة: تم تنظيم هذه الندوة كجزء من جهود معهد بحوث وتكنولوجيا الأغذية لتعزيز الوعي العلمي والتطبيقي لدى الباحثين والعاملين في القطاع الغذائي.